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花式吃雞 蕭山舉行進化“飛雞”菜肴制作競賽

[ 社會民生 ]    
2024
06-27
09:05

25日,2024年蕭山區(qū)餐飲職工技能競賽進化“飛雞”專場在進化鎮(zhèn)舉行。來自全區(qū)27家頭部餐飲企業(yè)的43名選手齊聚一堂。選手們需要在60分鐘內完成“飛雞”菜肴制作。

“比賽正式開始!”隨著主持人一聲令下,現(xiàn)場廚師們紛紛亮出看家本領,大顯身手。秀刀工,拼造型,創(chuàng)特色……在每位大廚的操作臺上,除了有進化“飛雞”這樣主食材,還有不少特色輔材。其中,蕭山土特產(chǎn)占了多數(shù):蕭山蘿卜干、進化青梅、所前楊梅……

來自天域開元酒店的32號選手劉剛帶來的作品是青梅燉雞?!斑@道菜我用的是東坡肉的做法,輔材選用了進化的青梅。我想這既然是進化‘飛雞’主場,我就用當?shù)氐奶厣珌碇谱鞑似?。青梅自帶清新的酸味,也非常好地中和了雞肉的甜膩。”

制作中,為了增加菜品的油亮度,劉大廚還特地在燉鍋底部鋪上一層薄薄的東坡肉片,采用蕭山非遺徐同泰醬油,燉煮40分鐘后開蓋,空氣中立即彌漫著一股肉香,夾雜著淡淡青梅香,雞肉松軟,十分入味。

這道美食此前也多次登上央視多個頻道的節(jié)目,廣受食客喜愛。

一個小時很快過去,進化芙蓉雞片、面包烤雞、八寶葫蘆雞、大吉大利、脆皮亞麻籽雞……一道道精致的菜肴呈現(xiàn)在評委和觀眾面前。評委們從味感、質感、觀感、營養(yǎng)特色和文化創(chuàng)意等方面對每道菜肴進行了綜合考評。這些制作精湛、擺盤精致、滋味獨特、寓意深遠的美食,受到了現(xiàn)場觀眾的高度贊賞。

此次大賽第一名是來自錢江漁村餐飲集團的19號選手陳志威,他將蕭山蘿卜干和進化“飛雞”做了一場非常巧妙的結合。“我的做法是先將整雞脫骨,然后將蕭山蘿卜干切丁、天目山筍干切成細絲進行煸炒,讓筍絲和蘿卜干的味道完美融合,再將輔料塞入雞的肚子中,采用東坡肉的做法,配上幾顆進化青梅進行調味,燉煮40分鐘即可?!标愔就f。

整雞脫骨,是對廚師刀功很好的考驗。陳志威介紹說:“進化‘飛雞’肉質相較本雞、三黃雞更為緊實,所以脫骨后不易松散,還會保持原有的口感。”

“我們對前三名選手將給予區(qū)‘第二十一屆技術能手’稱號,并給予第一名獎勵2000元,第二名獎勵1500元,第三名獎勵1000元;同時可享受兩年區(qū)總工會發(fā)放的每月200元的特殊崗位津貼?!眳^(qū)總工會相關負責人表示。

接下來,我區(qū)還將繼續(xù)開展職工職業(yè)技能競賽,圍繞先進制造業(yè)、現(xiàn)代服務業(yè)、數(shù)字經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)等領域,融入新業(yè)態(tài)和蕭山產(chǎn)業(yè)特色,開展互聯(lián)網(wǎng)營銷師技能大賽、工業(yè)機器人系統(tǒng)運維員技能競賽等區(qū)級職工技能競賽項目16個,鎮(zhèn)街(平臺)、部門(產(chǎn)業(yè))級技能比武新項目84個,助推蕭山經(jīng)濟高質量發(fā)展。



來源:蕭山日報  

作者:首席記者 黃婷 通訊員 漏鑫瑞 金露瑤  

編輯:湯圣潔
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